Харчування
ЩО ТАКЕ СИСТЕМА НАССР?
Про програми-передумови НАССР
Для ефективного функціонування системи безпечності харчових продуктів та контролю за небезпечними факторами заклади освіти перед застосуванням системи НАССР мають розробити, задокументувати й впровадитипрограми-передумови. Сфера застосування програм-передумов охоплює усі потенційні загрози безпечності. Програма-передумова— основні умови безпечності харчових продуктів та діяльність, необхідні для підтримання гігієни навколишнього середовища у всьому харчовому ланцюгу і придатні для виробництва та постачання безпечних кінцевих продуктів і безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також поводження з ними.
Мета програми-передумови — зменшення ризику перехресного забруднення шляхом належного планування та організації потоків руху неперероблених, частково перероблених та перероблених харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів і матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, персоналу так, щоб вони не несли загрозу безпечності продуктів. Заклади освіти мають запровадити програми-передумови з урахуванням асортименту харчових продуктів, технологічних процесів і специфіки роботи харчоблоків.
Заклади освіти мають запровадити програми-передумови з урахуванням асортименту харчових продуктів, технологічних процесів і специфіки роботи харчоблоків.
Нормативно-законодавча база
Закон України № 771 «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (ст. 20, 21)
ПРОДУКТИ, ЯКІ ЗАБОРОНЕНО ЗАМОВЛЯТИ, ПРИЙМАТИ ТА ВИКОРИСТОВУВАТИ У ЗДО
- М’ясо та яйця водоплавної птиці
- М’ясо, яке не пройшло ветеринарного контролю
- М’ясні обрізки
- Субпродукти (діафрагма, кров, легені, нирки, голови тощо), окрім печінки та язика
- Свинина жирна
- Свинячі баки
- Сардельки, сосиски, варені ковбаси, нижчі 1-го ґатунку
- Річкова та копчена риба
- Гриби
- Соуси
- Перець
- Майонез
- Вироби у фритюрі, наприклад чіпси
- Вироби швидкого приготування
- Газовані напої
- Квас
- Натуральна кава
- Напої і соки непромислового виготовлення
- Кремові вироби
- Вершково-рослинні масла та масла з доданням будь-якої іншої сировини (риби, морепродуктів тощо)
- Пастеризоване фляжне молоко без кип’ятіння
- Сир м’який, виготовлений не на дитячій молочній кухні
- Сир кисломолочний, який має жирність нижчу від 9% і вищу ніж 18%
- Сметана без термічної обробки
- Сметана, яка має жирність нижчу ніж 15% і вищу ніж 20%
- Оцет
- М’ясні, рибні та овочеві консерви, якщо є м’ясо, риба, свіжі овочі Консерви, що містять олію, томат, оцет
Продукти та страви, які заборонено виготовляти у ЗДО
- Кисле молоко («самоквас»)
- Сир м’який
- Холодці
- М’ясні і рибні салати
- Холодники
- Паштети
- Тельці
- Форшмак
- Вироби у фритюрі
- Макарони «по-флотськи» з сиром м’яким або м’ясом
- Млинці з сиром м’яким або м’ясом
- Креми
- Морси
- Напої зі штучними барвниками та ароматизаторами
- Страви із нерозведених та непрокип’ячених консервованих фруктових компотів промислового виробництва